近年來，在消費升級和技術(shù)變革的趨勢下，我國校園團餐在經(jīng)營模式、管理模式等方面不斷尋求突破，力求通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具的賦能，提高綜合競爭力。在傳統(tǒng)團餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元的新團餐邁進的過程中，“網(wǎng)紅食堂”成為一道亮麗的風景線。

這些食堂擁有時尚個性的裝修、精致美味的菜品、貼心的窗口阿姨以及先進的硬件設備，此外，移動支付、人臉識別、大數(shù)據(jù)等新興的互聯(lián)網(wǎng)工具已經(jīng)應用到他們的日常經(jīng)營管理中，并在成本管控、效率提升等方面輸出價值。

校園團餐體量巨大，一些高校食堂已經(jīng)初步完成升級，并贏得了社會和在校師生的認可，但仍有大批食堂還在不斷嘗試中摸索適合自己的轉(zhuǎn)型之路。那么，如何吸取成功經(jīng)驗，進而在轉(zhuǎn)型過程中少走彎路，加快升級節(jié)奏呢？

近日，在中國飯店協(xié)會指導下，由人民網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發(fā)起的“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選”活動為各大高校團餐企業(yè)提供了一個展示、觀摩和學習的平臺。

據(jù)悉，“TOP食盛典”是中國規(guī)模最大的高校食堂評選，上線僅半個月，已經(jīng)吸引了近千所高校參與其中，北京大學、清華大學、西安交通大學、南京大學、上海交通大學、廈門大學等中國名校也經(jīng)推薦加入。

學生們的參與熱情極高，紛紛在微博、微信、抖音等社交媒體發(fā)布趣味短視頻，分享自己在食堂的趣事、囧事，為母校食堂拉票，涌現(xiàn)出了一批刷爆社交網(wǎng)絡的“神作”，目前總投票數(shù)已經(jīng)近20萬人次。在采訪中，談及對食堂的看法，學生們“沒有在我們食堂吃過飯的人，不足以談人生”、“只有你們想不到，沒有我們食堂做不到”等自信評論頻出。

中國規(guī)模最大的高校食堂評選

“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選”活動啟動于2018年12月15日，報名截止時間為2019年1月8日，經(jīng)專家評審團評定后，將綜合評選出六大獎項：兩個綜合獎，即“2018年度高校食堂TOP50”、“2018年度高校食堂服務商TOP30”；四個單項獎，包括“2018年度高顏值高校食堂TOP10”、“2018年度黑科技高校食堂TOP10”、“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”、“2018年度高校食堂打飯師傅TOP10”。

此次活動被業(yè)內(nèi)稱之為高校食堂界的“奧斯卡”，就目前的報名情況來看，各大高校食堂的報名熱情確實很高。

單在“2018年度高顏值高校食堂TOP10”這一項評選中，我們就看到了重慶大學、南京工業(yè)大學、東南大學、鄭州大學等多所211院校食堂的身影。為了更直觀的表現(xiàn)“顏值”，他們均上傳了最具特色的食堂外觀圖片。比如，東南大學的桃園北錦禾美食廣場不僅擁有清新、小資的環(huán)境，食堂里還配有布朗熊和妮可兔的人偶，可謂少女心十足。此外，食堂還專門給校園情侶們開辟了一塊專屬的木質(zhì)小屋，既美觀又溫情，人性化可見一斑。相信這樣的用心布置，一定會在最終評選中獲得評委的青睞。

“科技改變世界”已經(jīng)成為一種共識，各種“黑科技”的誕生，改變著人們的生產(chǎn)和生活方式。眼下，多種“黑科技”已經(jīng)在校園團餐領域得到應用，并讓食堂開始智慧起來，中國人民大學、中南大學、西南交通大學、西北師范大學等高校均出現(xiàn)在“2018年度黑科技高校食堂TOP10”的評選名單中。其中，憑借應用支付寶智慧食堂系統(tǒng)，天津中醫(yī)藥大學的學生食堂已經(jīng)基本完成了支付升級，中南大學八食堂也憑借“黑科技”——智能餐盤系統(tǒng)名列前茅。

為了表彰一直以來為我國校園團餐的發(fā)展做出過突出貢獻的專業(yè)第三方服務商，團餐企業(yè)千喜鶴、中快餐飲集團等，團餐數(shù)字化服務商禧云信息、杭州雄偉科技，團餐食品安全服務商禧云食安、萊茵檢測，團餐食材供應商益海嘉里、中糧集團、蒙牛乳業(yè)等被“TOP食盛典”組委會推薦到了“2018年度高校食堂服務商TOP30”的評選名單中。

此外，作為高校團餐的用戶群體，學生自然也不會錯過這個高校食堂界的“奧斯卡”評選，畢竟，他們才是最有發(fā)言權(quán)的評審。

“漂亮”、“好吃”、“高端”成為新團餐標簽

與社餐不同，團餐的用戶群體相對比較固定，其中，高校團餐82%的消費者年齡集中在18-24歲，個性化、體驗化、多樣化、時尚化的消費需求已經(jīng)成為主流。眼下，他們的餐飲消費已經(jīng)從物質(zhì)消費轉(zhuǎn)變?yōu)榉招韵M，從生理需求轉(zhuǎn)變?yōu)榍楦性V求，他們消費的不再僅僅是菜品，更注重個性化、品質(zhì)化的服務體驗。

傳統(tǒng)的高校團餐運營痛點繁多，對于師生群體而言，頻繁遺失餐卡、排隊時間長、菜色單一等問題，都嚴重影響著他們的就餐體驗。以往，食堂窗口工作人員打菜時，菜量“時多時少、陰晴不定”，學生們也時常調(diào)侃大廚的手藝，諸如“肉絲炒餅，只有餅，沒有肉絲，難道后廚的師傅名字叫肉絲嗎”的神吐槽不斷。

然而，隨著傳統(tǒng)團餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元的新團餐轉(zhuǎn)型，他們對學校食堂也有了全新的認識，無論是裝修、口味、菜量、效率均實現(xiàn)了優(yōu)化升級，“漂亮”、“好吃”、“高端”成為了新團餐的標簽。

一位剛剛投完票的學生在采訪中表示：“食堂的變化我們是看在眼里的，希望社會各界一起見證它的蛻變，能夠在這樣的環(huán)境中生活學習，我們與有榮焉；其次，我們自身是食堂升級的最大受益者，能夠通過趣味性的方式為母校加油打氣，也是一次難得的互動體驗?！?/p>

校園團餐的升級并非一蹴而就，需要多方協(xié)同配合，作為團餐一站式服務平臺，禧云國際試圖挖掘出一批顏值最高、科技含量最高、檔口最豐富、服務最周到的典型食堂，打造“標桿”食堂，為其他高校團餐的升級提供參考，推動團餐變革。

據(jù)悉，最終的獲獎單位將獲得榮譽獎牌、食堂智能化設備及EPR服務（三年）、價值1萬元食品安全培訓一次和價值5千元的團餐行業(yè)培訓課程，優(yōu)秀的個人也將獲得榮譽證書和獎品，活動結(jié)果預計將在1月10日-1月15日正式對外公布。

目前，“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選”即將進入中期評選階段，六大獎項不日公布，我們又將迎來一批新的“網(wǎng)紅食堂”誕生。

不管是曾經(jīng)的新餐飲代表品牌，還是連鎖餐飲品牌們在新餐飲領域的布局都已經(jīng)發(fā)展到了新的階段，如何破局？究竟誰才是下一代新餐飲的代表？2019年6月13日，2019年，全球新經(jīng)濟年會·破局新餐飲峰會將從連鎖化、資本化、供應鏈、年輕化、全渠道、外賣新零售、大數(shù)據(jù)會員營銷等方面，與餐飲上下游企業(yè)、餐飲創(chuàng)新品牌、新物種企業(yè)及諸多行業(yè)領袖、從業(yè)人士和行業(yè)關注者一同探討新餐飲的未來趨勢及新餐飲的代表實踐方案。

本次峰會的擬邀嘉賓包括唐宮中國總裁翁培禾、五芳齋董事長厲建平、小南國董事長王慧敏、德克士、阿里本地生活服務公司、美團點評、美味不用等等知名企業(yè)負責人。本次峰會還將發(fā)布：1、專題：《破局新餐飲》；2、榜單：《新餐飲30強榜單》；3、花名冊：2019上半年新餐飲企業(yè)花名冊；4、行業(yè)紀錄片：《尋找下一代新餐飲的代表》

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